Una vez listo, comenzamos el proceso de desalado, que variará según el tamaño de la pieza: para las migas 1 día y medio, para las tajadas 2-3 días y para los lomos 3-4 días, todo ello aproximadamente. Se desala sumergiendo en agua muy fría las piezas y cambiando el agua de vez en cuando, para las tajadas y los lomos siempre con la piel hacia arriba. ¿Tenéis algún truquillo más? Déjanoslo en los comentarios.